لوازم قنادی و بستنی وانیل vanil1.ir

زانتان گام یا گزانتان گام صمغی است که بوسیله تخمیر میکروبی بدست می آید. در دامنه وسیعی از درجه حرارت، pH و غلظت های نمک، ویسکوزیته آن ثابت می ماند. خاصیت پلاستیکی غیر حقیقی دارد و ویسکوزیته آن با هم زدن متوالی کم می شود. در آب سرد و گرم حل می شود و حتی در مقادیر کم محلول بسیار غلیظ تولید می کند. صمغ زانتان در دماهای بسیار زیاد و در محیط های آنزیمی پایدار می ماند.

سنتز زانتان گام

زانتان گام پلیمری طبیعی است که از یک نوع باکتری به نام زانتاموناس کامپستریس گرفته می شود. این باکتری پس از کشت مقدماتی و تلقیح در آزمایشگاه و کلونی سازی وارد رآکتور بیوشیمیایی می شود که کاملا استریل بوده و ابزرآلات بسیار دقیقی جهت کنترل شرایط فرآیند روی آن نصب شده است. تنظیم دما، تنظیم میزان اکسیژن محلول در رآکتور، شرایط همزن و دور آن، شرایط هوادهی و پارامترهای مهم دیگری در سنتز این بیوپلیمر نقش دارند.

زانتان گام از تخمیر گلوکز، لاکتوز و یا ساکارز به دست می آید. بعد از فرآیند تخمیر پلی ساکارید حاصل توسط ایزوپروپیل الکل از بقایای توده میکروبی جداسازی می شود سپس خشک شده و آسیاب می شود تا به اندازه ذرات مورد نظر برسد.

کاربردهای زانتان گام

کاربرد اصلی زانتان گام غلظت دهنده و افزایش دهنده ویسکوزیته است. در صنایع غذایی به عنوان غلظت دهنده سس، ماست و سایر فرآورده های لبنی، بستنی و برخی آبمیوه ها به کار می رود. در برخی محصولات از صمغ زانتان به جای سفیده تخم مرغ استفاده می شود.

در صنایع دارویی و بهداشتی در ترکیب خمیر دندان، رنگ مو، کرم ها و لوسیون ها غالبا این ماده مصرف می شود. همچنین صمغ زانتان در صنعت نفت، دارو سازی، رنگ های ساختمانی، نساجی، سرامیک، کشاورزی، راه سازی و معدن به کار برده می شود.