لوازم قنادی و بستنی وانیل vanil1.ir

نام : روغن جانشین کره کاکائو CBS

برند : MOI

ساخت کشور :

وزن : 20 کیلوگرم

نوع جنس : روغن جامد

محتوا: کارتن 20 کیلوگرمی

 جهت سفارش و اطلاع از قیمت محصولات  با شماره 09125461048 تماس حاصل فرمایید و یا از طریق واتساپ پیغام بگذارید

  لوازم قنادی و بستنی وانیلVANIL1.IR

روغن جانشین . روغن جانشین کره کاکایو . روغن سی بی اس جانشین . روغن cbs جانشین . روغن سی بی اس  moi . روغن جانشین کره کاکایو . خرید روغن سی بی اس moi . خرید روغن جانشین  MOI  . cbs moi .

Cocoa Butter Substitutes یکی ازجانشینهای کره کاکائو می باشد. جانشين هاي کره کاکائو (CBS) همانطور که از نامش پیداست جایگرین کره کاکائو و در دسته جانشینهای لوریکی می باشد . کره کاکائوی طبیعی به دلیل خاصیت منحصر بفرد و رفتار ذوبی خاصی که دارد در تهیه شکلات مورد استفاده قرار می گیرد . اما متاسفانه به دلیل محدودیت آن و قیمت بالای آن امروزه از جانشین آن استفاده می شود که از هسته پالم و توسط تکنولوژي فراکسيون توليد مي شوند که عموما جايگزين کره کاکائو درشکلاتهاي قالبي و روکشي مي گردند. اين روغنها داراي رفتار ذوبي عالي هستند و درمقابل اکسيداسيون داراي پايداري مناسبي مي باشند و در زمان انبارداري شکلات ازبلوم زدن آن جلوگيري مي کنند.

- مهمترین ویژگی CBS ’ شکنندگی خوب ’ قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آنهاست که این فاکتور بستگی به مراحل بکار رفته در تولید دارد .

- محصولا ت تهیه شده از آنها دارای براقیت اولیه بوده و معمولا ماندگاری  براقیت  نیز بالاست.

-اندیس ید پائینی داشته و در نتیجه حساسیت کمتر نسبت به اکسیداسیون از خود نشان می دهد.

-         سازگاري  با کره کاکائو، به ميزان حداکثر 5% در فاز چربي

-         برپايه اسيد لوريک

-        از لحاظ چشايي ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نمي شود.

-         نيازي به عملیات تمپرینگ شکلات ندارد و بسيار سريع کريستاليزه مي شود ودر مقابل بلوم مقاوم است.

-         مقاوم در برابر حرارتهاي بالااست  و در دماي بالا ذوب نمي شود.

-         دامنه کاربرد آنها در  تولید شکلاتهای قالبی ، پوشش دادن محصولا تی مثل ویفر بیسکویت و مارش مالو و به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی می باشد

-          به دلیل SFC مناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس  و تقلیدی به جای چربی حیوانی مورد استفاده  قرارداد.

* به دلیل ماهیت پالم  CBS استفاده این روغن در فراورده های لبنی در ایران ممنوع شده  است.

-        تجهیزات شکلات باید پیش از کاربرد برای روکش های لوریکی بطور کامل پاک شود و چنانچه در مجاورت رطوبت قرار گیرند طعم قوی صابونی ایجاد خواهند کرد و سازگاری کمی با چربی شیر دارند.

همانطور که گفته شد CBS نیاز به تمپرینگ ندارد، بنابراین شکلاتهایی که درآن از CBS  استفاده می شود بلوم نمی زند. البته بلوم زدن شکلات دلایل مختلفی دارد که برای درک بیشتر میتوانید روی مطلب زیر کلیک کنید.

نظرات شما عزیزان: