لوازم قنادی و بستنی وانیل vanil1.ir

پس از جداسازی کامل سفیده از زرده، سفیده تخم مرغ پس از طی مراحل پاستوریزاسیون و خشک کردن به پودر سفیده تخم مرغ تبدیل می گردد. در خشک کردن سفیده تخم مرغ، مرحله ای به نام «تخمیر» وجود دارد. در این مرحله، به منظور جلوگیری از کاراملیزاسیون به هنگام خشک کردن، گلوکز موجود در سفیده از بین می رود.

پودر سفیده تخم‌ مرغ تهیه شده از مایع سفیده تخم‌ مرغ های سالم و تازه، جایگزینی مناسب برای سفیده تخم‌ مرغ در مواد غذایی است.

برای تهیه یک کیلوگرم مایع سفیده تخم‌ مرغ، 130 گرم سفیده را با 870 گرم آب ولرم کاملاً مخلوط نموده و تا رسیدن به یک مخلوط همگن آن را به آرامی بهم بزنید.

این میزان مایع بازسازی شده، معادل یک کیلوگرم مایع سفیده تخم‌مرغ است. به عبارت دیگر، پودر سفیده معادل با 30عدد تخم‌مرغ تازه شصت گرمی خواهد بود.